En aquest segon article del Diari de la Vinya del Nuat, volem parlar sobretot del vi, del Nuat. Perquè sense la vinya no tindríem aquest meravellós vi, però si no fóssim capaços d’elaborar un vi com aquest, i no el sabéssim valorar, conservaríem aquesta vinya?
Seguirem de prop el procés d’elaboració d’aquest vi, de la vinya a la copa.
En l’anterior article vam preveure un raïm sa i molt concentrat. I així va ser! Vam collir el Picapoll de la parcel·la del Nuat en condicions excel·lents. La petita part de macabeu ja l’havíem collit uns dies abans respectant el seu moment de maduració òptim. Això ens fa preveure que l’anyada 2020 serà brillant.
El Nuat és un vi que té una llarga criança en lies; i què vol dir això? Doncs que uns un cop ha acabat la fermentació, passa 10 mesos dins un dipòsit d’acer inoxidable, en contacte amb les lies i en constant batonage.
Un moment, aclarim conceptes! Les lies són els llevats morts que resten al fons del dipòsit un cop passada la fermentació, i si les posem un temps en contacte amb el vi… voilà! Ens aporten intensitat aromàtica, cremositat i llarga vida al vi perquè el protegeixen de la oxidació. Per altra banda, el batonage és el sistema que manté el vi i les lies en moviment constant per tal que estiguin en contacte, si no… no hi ha màgia.
La curiositat de la criança del Nuat és que no està en contacte tan sols amb les seves lies, sinó que hi afegim les lies de altres Picapolls, per sobresaturar-lo de lies i per tant… multiplicar la màgia. El més important d’aquesta criança és fer una bona selecció de les lies que hi afegim. S’han de tastar per assegurar-nos que a nivell organolèptic estiguin perfectes i per altra banda escollir les que mantinguin una millor acidesa, i un color més blanc. Precisament aquests dies estem fent aquesta selecció i us puc assegurar que no serà difícil perquè la qualitat de les fermentacions ha estat magnífica.
Un cop han passat 10 mesos, aproximadament cap a l’agost, passarà una lleugera filtració i el posarem dins l’ampolla. Des d’aquest moment fins a la seva comercialització, que no serà fins al cap d’uns dos anys, el repòs del vi dins l’ampolla farà la fusió harmònica de tots els processos per on ha passat per esdevenir el Nuat 2020.
El Nuat és un vi amb tota l’expressió de territori i identitat del Pla de Bages, amb el que volem posar en valor la varietat Picapoll. És un vi de color or viu, amb un ventall d’aromes que van des dels cítrics a la mantega, passant pel romaní i la farigola. Inclús hi trobem fonoll o el record de la flor d’ametller. El pas per boca és pur vellut i màxima cremositat. Quan ja fa una estona que has obert l’ampolla és quan es torna més expressiu i irresistible. Mentre el beus, pots palpar la seva història i sentir la passió que hi ha darrera…
És un vi que sempre tastem durant la visita Gourmet, una de les experiències enoturístiques més explosives que podeu gaudir al nostre celler. Us recomanem que vingueu un dia a compartir-la amb nosaltres o bé que la regaleu als més estimats en format de xec regal. Sigui com sigui, no us perdeu la oportunitat de tastar el Nuat amb un dels nostres sommeliers.
Salut!
Marta Membrives, Responsable d’ Enoturisme d’Abadal i sommelier
