A part de ser la mestressa del restaurant La Calèndula, la Iolanda Bustos és l’abanderada de la cuina que combina amb la botànica, amb flors, plantes i fruits silvestres.
La Iolanda ens regala unes quantes receptes maridant-les amb els vins Abadal.
– Per l’Abadal Picapoll ha creat una coca d’espígol i olives amb sardina marinada en suc de magrana borda.
– Per l’Abadal Nuat, elaborat també amb 100% picapoll però d’unes vinyes més velles, Bustos proposa un llom de bacallà amb pil pil d’ametlles, fonoll i poma del ciri.
– Per l’Abadal Cabernet Sauvignon-Sumoll, figa farcida de foie cuita a la brasa sobre un jaç de pètals de rosa i xarop de gavarreres.
– Per l’Abadal Cabernet Franc-Tempranillo: arròs de colomí amb mores silvestres i rementerola.
– Per l’Abadal Especial 25è Aniversari, amb varietats de raïm procedents de les vinyes més antigues i envoltades de bosc vora la masia Roqueta, tall melós de poltre dels Pirineus en un sotabosc de salsifins, bolets i castanyes.
– Abadal 3.9 per maridar amb un formatge artesà: el madurat de cabra del Mas Garet amb melmelades i confits silvestres.
