En un article firmat pel periodista, escriptor i crític enogastronòmic Carlos Delgado, a la secció de gastronomia de El País, el crític destaca l’esforç d’alguns cellers per rescatar i posar en valor raïms autòctons que aporten singularitat i qualitat als vins espanyol. De tots ells, en selecciona sis vins, entre els quals hi ha l’Abadal Mandó.
En paraules del propi autor es tracta de “recuperar el passat per guanyar al futur“. Tal com apunta, el país té un ampli patrimoni autòcton, amb més de 400 varietats de raïm registrades, la gran part oblidades o quasi desaparegudes “un tresor de la nostra diversitat genètica i una riquesa botànica que no tant sols ofereix personalitat i potencial als nostres vins, si no que pot ser decisiu per afrontar el canvi climàtic, el major repte que té la viticultura actualment, ja que acostumen a ser varietats resistents a les altes temperatures, a la sequera, a les plagues i malalties”.
De l’Abadal Mandó, elaborat 100% amb la varietat autòctona recuperada mandó, en ressalta una elaboració enològica de precisió amb una criança en bota i en àmfora d’argila durant 12 mesos, el que enriqueix el seu perfil personal, dotant al vi de complexitat i textura. Un vi negre afruitat, on els suggerents perfums florals es complementen amb notes de sotabosc i frescor balsàmic, amb un elegant toc d’espècies i brioix. Finalment apunta que és “estilitzat, enganyosament lleuger, i que deixa un llarg i sensual record“.
A banda del raïm mandó, de Catalunya destaca altres varietats com sumoll, picapoll, o pirene, entre d’altres.
https://elpais.com/gastronomia/2023-06-02/seis-grandes-vinos-de-uvas-en-peligro-de-extincion.html
