Aparte de ser la dueña del restaurante La Caléndula, Iolanda Bustos es la abanderada de la cocina que combina con la botánica, con flores, plantas y frutos silvestres.
Iolanda nos regala unas cuantas recetas maridando los vinos Abadal.
– Para el Abadal Picapoll ha creado una torta de lavanda y aceitunas con sardina marinada en jugo de granada borda.
– Para el Abadal Nuat, elaborado también con 100% picapoll pero de unas viñas más viejas, Bustos propone un lomo de bacalao con pil pil de almendras, hinojo y manzana del cirio.
– Para el Abadal Cabernet Sauvignon-Sumoll, higo relleno de foie cocido a la brasa sobre un lecho de pétalos de rosa y jarabe de escaramujos.
– Para el Abadal Cabernet Franc-Tempranillo: arroz de pichón con moras silvestres y rementerola.
– Para el Abadal Especial 25 º Aniversario, con variedades de uva procedentes de las viñas más antiguas y rodeadas de bosque cerca de la masía Roqueta, corte meloso de potro de los Pirineos en un sotobosque de salsifins, setas y castañas.
– Abadal 3.9 para maridar con un queso artesano: el madurado de cabra del Mas Garet con mermeladas y confites silvestres.
